CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN ĐẸP

Bạn bao gồm biết, món ăn đẹp đang giúp bọn họ cảm giác bữa tiệc ngon miệng hơn? khoa học đã chứng tỏ điều này.

Bạn đang xem: Cách trình bày món ăn đẹp


*

Ảnh: Instagram

Đánh giá một món ăn có có thể mang tính chất chủ quan, tùy vị giác của thực khách. Tuy nhiên, yếu tố “đẹp” là tiêu chuẩn rõ nét nhất thể hiện đẳng cấp của một nhà hàng.

Kiến trúc và thiết kế sang trọng của nhà hàng thôi chưa đủ. Những đĩa thức ăn được trình bày đẹp như tranh vẽ cũng là một phần không thể thiếu vào việc trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.

Thưởng thức món ăn bằng…mắt

*

Giáo sư Charles Spence tại Đại học Oxford tin rằng, cách trưng bày món ăn gây ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngon của chúng. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn với thính giác và vị giác, mà cảm xúc và thị giác cũng góp phần không nhỏ đến trải nghiệm này.

Trong nghiên cứu của mình, giáo sư Spence đã đến 60 người ăn thử ba đĩa salad, sau đó đánh giá mùi vị của chúng. Những đĩa salad này thực chất là cùng một loại salad được trình bày theo bố cách khác nhau. Đĩa salad đầu tiên được xúc ra đĩa rồi dọn ngay mang lại thực khách. Đĩa thứ nhị được sắp xếp một cách tức thì ngắn và gọn gàng. Và đĩa salad cuối cùng được trình bày theo cảm hứng từ một bức tranh của họa sỹ Wassily Kandinsky.

Chắc bạn đoán được phần salad nào được đánh giá là ngon nhất? Hiển nhiên là đĩa thức ăn có cảm hứng từ bức tranh. 60 thực khách đến rằng phần salad này ngon hơn 29% so với nhì phần còn lại. Nghiên cứu này còn đến biết, thực khách sẽ sẵn sàng trả gấp tía lần số tiền mang lại một món ăn được trình bày bắt mắt hơn.

Khoa học ẩn dưới nghệ thuật trình bày món ăn

Vì đã được gọi là “nghệ thuật” nên cách các bếp trưởng “họa tranh” trên từng đĩa thức ăn cũng đầy ngẫu hứng và không (cần phải) tuân theo một quy luật nào. Tuy nhiên, thành phần chính của món ăn thường sẽ đóng vai trò tâm điểm của bức tranh này.

*

Ví dụ như vào món ăn ở bức hình trên. Những lát thịt bê được nấu vừa chín tới vẫn còn ửng hồng chính là điểm nhấn. Phần nước sốt và rau thơm chỉ đóng vai trò trang trí.

Xem thêm:

*

Hoặc, trong món khai vị sinh hoạt trên, đầu bếp dùng sốt và các loại thực phẩm có đầu nhọn như quả vả làm hình mũi tên, nhằm hướng sự chú ý vào những miếng sò điệp áp chảo. Điều này khiến ta để ý liền đến thành phần chính, và chỉ muốn thưởng thức ngay trong khi món vừa được dọn ra.

Ngoài ra, lúc trình bày món ăn, các bếp trưởng thường lưu ý cả cách trộn trộn hài hòa giữa màu sắc và kết cấu. Ví như những lá ngò xanh trên nền thịt hồng, giỏi nhúm rau tươi giòn cạnh những lát vả chín dẻo. Không chỉ đẹp mắt, chúng còn tạo cảm giác hết sức thỏa mãn mang lại thực khách lúc cảm nhận sự hòa quyện của hương vị và kết cấu trong miệng lúc nhai.

Những cách trình bày món ăn uống đẹp và ngon miệng

Harper’s Bazaar bật mý một số bí quyết trình bày món ăn của những đầu bếp thượng thừa, giúp bạn mang lại bữa ăn ngon miệng hơn cho gia đình. Có rất nhiều cách tuy nhiên 3 cách dưới đây thường được áp dụng nhất.

Như bất kỳ môn nghệ thuật nào khác, nghệ thuật trình bày món ăn cũng được phân chia thành nhiều trường phái:

Chiều dọc: Những món ăn sẽ được xếp chồng lên nhau hoặc dựng theo chiều đứng để tạo độ cao mang đến món ăn.


*

Cách trang trí món ăn theo kiểu xếp ông chồng lên nhau. Gần như tầng màu bắt mắt, đối lập, tuyệt hảo thị giác. Ảnh: Instagram

Mặt đồng hồ: Đây là một trong những trường phái gớm điển được sử dụng từ năm 1960. Nếu chiếc đĩa tròn là mặt đồng hồ, hãy bày món đạm (thành phần chính) từ khoảng 3 đến 9 giờ. Tinh bột từ 9 tới 12 giờ và rau từ 12 tới 3 giờ.


*

Xếp món ăn theo kiểu kim đồng hồ, rải những quanh đĩa. Ảnh: Instagram

Nordic: Phong cách trình bày tối giản với nhiều khoảng trống trên đĩa mang lại món ăn đơn giản với thành phần hảo hạng. Tuy nhiên, phương pháp trang trí này bắt buộc một trình độ chuyên môn trang trí món ăn vững cùng không “run”. Vì chúng ta chỉ tất cả một thời cơ duy nhất để làm đẹp cho đĩa ăn.


*

Kiểu trang trí món ăn phong cách Nordic đã đẹp hơn với nhiều màu sắc. Bạn có thể thêm những lá rau, củ quả để trang trí. Ảnh: Instagram

MÁCH BẠN

Nên có 50% khoảng trống trên đĩa: Điều này giúp thực khách thưởng thức từng chi tiết của món ăn mà không bị “ngộp”. Chưa kể, khoảng trống này cũng là nơi người ăn có thể thao tác thoải mái mà không gây xáo trộn phần thức ăn còn lại. Sử dụng đĩa khổng lồ hơn cũng giúp chúng ta mau cảm thấy no hơn.

Harper’s Bazaar Việt Nam