Mâm cỗ tết miền trung

(SGTT) – đầu năm mới đến, những người dân con xa quê về lại quê hương quây quần với mái ấm gia đình bên mâm cỗ tết thật ấm cúng. Nét xinh văn hóa truyền thống lịch sử này vẫn được giữ giàng trong các mái ấm gia đình Việt mang đến ngày hôm nay.

Bạn đang xem: Mâm cỗ tết miền trung

Ngày đầu năm với mâm cỗ đầy mọi món ngon dị vật là truyền thống cuội nguồn từ xưa của các mái ấm gia đình Việt Nam. Mặc dù nhiên, miền Bắc, Trung với Nam sẽ có cách bài trí mâm cỗ ngày Tết không giống nhau với phần nhiều món ăn đặc thù của từng vùng miền. Mâm cỗ không hề thiếu các món tiêu hóa còn mang ý nghĩa về sự sung túc, may mắn cho tất cả năm.

Trau chuốt, trọng “sắc hương” với mâm cỗ miền Bắc
*
Mâm cỗ miền Bắc. Ảnh minh họa: Thông Nguyễn

Ẩm thực khu vực miền bắc vốn tinh tế và sắc sảo và cầu kỳ buộc phải mâm cỗ ngày tết ở miền bắc không thể qua loa. Đa dạng dung nhan màu và đa dạng chủng loại về số lượng món là đặc trưng của mâm cỗ miền Bắc.

Theo đầu bếp Nguyễn Văn Thông, ngày thường tín đồ dân ở miền bắc bộ ăn rất nhiều món bình dân nhưng cũng tương đối đặc trưng khu vực miền bắc như giết kho, canh cua rau đay, giết luộc cà pháo mắm tôm… tuy nhiên Tết đến, công ty nhà đều chuẩn bị mâm cỗ thật đầy đủ đầy với rất nhiều món ngon như bánh chưng, con kê luộc, canh giò heo hầm măng, nộm su hào, bắp cải xào lòng gà, chú cá chép kho riềng, canh miến lòng gà, giết mổ đông ăn kèm củ hành muối, giò thủ…

Bánh chưng ở miền bắc được gói bởi lá dong, nhân ái đậu xanh, thịt cha rọi. Đặc biệt, nếp được trộn cùng với nước ép từ lá riềng vừa tạo greed color vừa đưa về hương vị thơm ngon và giữ mang đến bánh lâu hư.

Vào ngày đông lạnh, khu vực miền bắc thường trồng su hào, cà rốt, bắp cải. Vì chưng đó, trong mâm cỗ miền Bắc luôn luôn phải có món nộm su hào, cà rốt và món bắp cải xào. Món cá kho ở miền bắc cũng đặc biệt. Chú cá chép kho cùng với riềng, tương hột xây và được kho rất lâu như cá kho xóm Vũ Đại khiến thịt cá trắng nhưng xương lại mềm. Nhà nào thì cũng nấu một nồi cá kho thật to để ăn trong tháng.

Ngày Tết ngơi nghỉ miền Bắc luôn luôn phải có tô canh miến lòng gà. Gọi là canh nhưng sau khoản thời gian thắp mùi hương ông bà, miến vẫn rút cạn nước thành miến khô. Mặc dù nhiên, miến không thể bị bở hay dính lại với nhau nhưng sợi vẫn dai, bao nhiêu phần tinh hoa từ nước luộc con gà thấm không còn vào miến khiến cho người ăn uống xuýt xoa vị quá ngon.

Nói về văn hóa ẩm thực miền Bắc, đầu nhà bếp Nguyễn Văn Thông phân tách sẻ: “Người miền Bắc thông thường ăn bắt buộc kiệm xung quanh năm cơ mà Tết mang lại là cần đầy bàn đầy mâm. Tết là dịp nhỏ cháu khắp địa điểm về sum vầy nên dù có khó khăn cũng phải sẵn sàng mâm cỗ thật nhiều món ngon.

Ở quê, nhà nào cũng tự nấu ăn hết những món vào mâm cỗ. Mọi thành viên trong mái ấm gia đình cùng làm cho với nhau. Thậm chí là mấy nhà tầm thường nhau làm cho heo vào lúc Tết, chia thịt để nấu bánh chưng, làm cho thịt đông, giò thủ. Miền bắc thường sống quây quần, cảm tình và đặc biệt là thấy rất rõ ràng không khí Tết”.

Đặc sản miền trung tề tựu vào mâm cỗ Tết
*
Mâm cỗ miền Trung. Ảnh minh họa: Nhân Tâm

Mâm cỗ ngày đầu năm mới ở miền trung bộ là sự giao thoa thân sự sắc sảo của miền bắc và nét mộc mạc của miền Nam. Nhưng những món ăn trong mâm cỗ miền trung bộ lại với nét đặc thù riêng chỉ vị trí này mới có.

Xem thêm:

Bên cạnh bánh chưng, bánh tét là món ăn không thể không có trong mâm cỗ Tết ngơi nghỉ miền Trung. Bánh được gia công từ gạo nếp, đậu xanh, giết mổ heo cùng được gói bằng lá chuối xanh, ăn với với dưa món. Đặc điểm của bánh tét miền trung là tất cả hình tròn, lâu năm như dòng đòn.

Đặc sản khu vực miền trung có trong mâm cỗ tết là nem chua, danh tiếng nhất là nem chua Thanh Hóa. Nem được gia công từ thịt xay nhuyễn trộn với so bì heo cùng gia vị, tỏi, lá đinh lăng rồi ủ chua đến lên men cho chín là ăn uống được.

Một trong những món rực rỡ của người miền trung phải nói tới thịt heo ngâm nước mắm đường. Món này còn có ngon hay không là nhờ vào nước mắm, vì đó, bắt buộc chọn nước mắm loại một. Giết được thái mỏng manh cuốn với rau xanh sống, bánh tráng hoặc ăn lẫn với bánh tét, cơm trắng hay dưa món. Ưu điểm của món này là bao gồm thể bảo quản trong vài tuần.

Trong mâm cỗ Tết miền trung cũng không thể thiếu những khoanh chả bò xen lẫn hạt tiêu sọ black cay nồng. Một món bánh luôn xuất hiện trên bàn thờ cúng tổ tiên vào dịp Tết ở miền trung bộ là bánh tổ được gia công từ nếp hương, mặt đường đen, gừng cùng mè.

Đầu phòng bếp Nguyễn Hoàng Vương cho biết: “Mâm cỗ Tết nghỉ ngơi miền Trung rất đơn giản như miền Bắc. Ngày nay, mâm cỗ khu vực miền trung ở một số gia đình gồm gồm có món như bánh chưng, bánh tét, củ kiệu, giết đông, giết heo giỏi cá hấp cuốn bánh tráng và đa số món cơm, canh bình thường”.

Mâm cỗ Tết miền nam mộc mạc nhưng lại phong phú
*
Mâm cỗ đầu năm mới miền Nam. Ảnh minh họa: Shutterstock

Mâm cỗ đặc thù cơ bạn dạng của miền nam gồm những món như bánh chưng, bánh tét, canh khổ qua, làm thịt kho tàu, canh măng, dưa món (kiệu ngâm chua ngọt và tôm khô), chả giò, gỏi con gà xé phay, lạp xưởng tốt lạp vịt.

Theo đầu bếp Lê Thị Lanh – bếp cô Lành, canh mướp đắng là món ăn luôn luôn phải có trên mâm cỗ ngày Tết làm việc miền Nam. Theo ý niệm của ông bà xưa, ăn canh khổ qua đầu năm mới thể hiện tại sự cầu ao ước mọi khổ cực, trở ngại của năm cũ vẫn qua đi cùng điều may mắn sẽ đến trong thời hạn mới. Vị thời tiết ở miền nam là nắng cháy nên món canh tất cả tính giải nhiệt, phòng ngán tốt.

Tết miền Nam cũng đều có bánh chưng, bánh tét. Riêng biệt bánh tét ở miền nam rất nhiều chủng loại với sự kết hợp của đa số loại nguyên liệu khác biệt như nếp, dừa nạo, đậu đen, lá dứa, lá cẩm… bởi sự khéo léo, nhiều người còn sinh sản hình bánh tét thành bông hoa mai, chữ thọ, chữ phúc… rất dễ nhìn để thờ Tết.

Thịt kho tàu là món ăn đặc trưng của miền nam bộ với vị thanh ngọt của nước dừa, bự ngậy của trứng thuộc miếng thịt cha rọi mềm ngon khi được nấu chín vừa phải. Giết thịt heo thường xuyên được chọn là thịt giò hoặc hoặc thịt ba rọi có rất đầy đủ ba phần da, mỡ cùng nạc. Món này tượng trưng cho một năm mới no ấm hạnh phúc.